هواكم على هواكم

وصفة جيلاتي الفستق- وصفة مودرنست كوزاين

21/02/2015 [ 17:22 ]
تاريخ اضافة الخبر:
وصفة جيلاتي الفستق- وصفة مودرنست كوزاين

حول الوصفة

عندما قمنا بتطوير الوصفات لمودرن كوزاين في في المنزل، تركز اهتمامنا على استخدام المكونات التي شعرنا بأنه يمكن الحصول عليها وتوفيرها بسهولة. ولذلك عندما أعدنا صياغة وصفة جيلاتي الفستق من مودرن كوزاين، استبدلنا الكاريجين بنشا التابيوكا ولبان الزانتان. ولقد اختبرنا هذه الوصفة مع نشا الذرة ونشا البطاطس، ولكن نشا التابيوكا كان الأفضل لنا. يمكنك استخدام إما نشا البطاطس أو نشا الذرة، ولقد ينتج خليط مختلف عن ذلك. --سام فاهي بوركي-طاهي متخصص في تطوير الوصفات

المكونات

  • 680 ملم/ 2 7/ 8 كؤوس من الماء البارد
  • 3/4 كأس من السكر
  • ¼ كأس من نشا التابيوكا
  • 1 ¾ ملعقة صغيرة من الملح
  • 0.3جم من لبان الزانتان (من نوع Bob’s Red Mill)
  • ¾ كأس من زبد الفستق وبوريه (من نوع Bronte Sicilian, PreGel)
  • 110 ملليلتر/ ½ كأس من زيت الفستق (من النوع Castelmuro)

الإعداد

  • 1 قم بقياس الماء البارد في إناء.
  • 2 اخلط السكر ونشا التابيوكا ولبان الزانتان.
  • 3 قم بتقليب الخليط في ماء بارد بشكل منتظم باستخدام خلاط غمر.
  • 4 ضع الخليط ليغلي مع تقليبه بشكل مستمر.
  • 5 قم برفع الإناء عن مصدر الحرارة.
  • 6 قم بتقليب زبد الفستق والزيت في الخليط حتى يمتزج تمامًا.
  • 7 قم بتبريد الخليط على طبقة من الثلج.
  • 8 ضع الخليط في جهاز تحضير المثلجات حتى يتجمد ويتماسك قوامه، بعد مرور حوالي 30 دقيقة.
  • 9 قم بتغطية الطبقة العليوة للجيلاتي بغطاء بلاستيكي، وقم تجميدها في إناء محكم الإغلاق حتى يتماسك قوامها، بعد مرور 4 ساعات على الأقل.

ملاحظات

  • من المؤلف

    يمكنك العثور على نشا التابيوكا وصمغ الزانتان عبر الإنترتنت بالإضافة إلى المتاجر. وإذا لم تعثر على نشا التابيوكا، يمكنك استخدام إما نشا البطاطس أو نشا الذرة، ولقد يتغير الخليط. قم بخلط المكونات الجافة بدون سوائل قبل إضافتها إلى العصير. ستضمن هذه الخطوة توزيع العوامل المتماسكة بشكل متساوٍ عند إضافتها إلى العصير. استخدم خلاط مزج لخلط المكونات الجافة بالكامل بالعصير. تابع خلط المكونات حتى يغلي العصير. أخرج الإناء من الموقد قبل إضافة زبد الفول السوداني والزيت. ويفضل استخدام جهاز باكوجيت، وإن كان استخدام جهاز صناعة الآيس كريم أو الجليتاريا خيارين مفضلين أيضًا. ومع ذلكن قد لا يصل الخليط إلى مستوى نعومة أو كثافة جيدة بدون جهاز باكوجيت. ضع الجيلاتي في ممخضة حتى يتماسك قوامه ويتجمد، بعد مرور حوالي 30 دقيقة. انقل الجيلاتي المتجمد إلى وعاء بلاستيكي، واضغط بغطاء بلاستيكي على سطح الجيلاتي واحكم إغلاق الإناء. ضع الجيلاتي في المجم، حتى يصبح قوامه متماسكًا، بعد مرور حوالي 4 ساعات. يمنع الغطاء البلاستيكي من تكون طبقة رقيقة على الجيلاتي. أفضل وقت لتناول الجيلاتي هو خلال 24 ساعة بعد تجهيزه، ولكن قد يستمر لأسبوع عندما يتجمد. قد تحتاج إلى تليين الجيلاتي قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمه.
تعليقات الفيسبوك
تعليقات الموقع
النشرة البريدية
البريد الالكتروني
الاسم